OMELETTE JAUNE ET FLORENTINE AUX LARDONS. Un plat succulent, vite improvisé pour 2 amoureux ou amis...

L'omelette JAUNE, délicieuse et très digeste, même pour les estomacs délicats, résulte simplement de la préparation et de la CUISSON; elle se distingue de l'omelette traditionnelle (ou "CAMPAGNARDE") parce qu'elle n'est pas tachetée de parties grillées brunes.

INGREDIENTS pour 2 personnes:
* 4 oeufs
* 1/2 boîte d'épinards hachés
*  1 petite poigné de lardons fumée
* 20cl de crème fraîche
* 30g de beurre doux
* fines herbes, persil plat
* sel, poivre
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PROCESSUS:
* cassez les oeufs dans un grand bol, ajoutez-y une bonne pincée de fines herbes; fouettez-les vigoureusement
* faites fondre le beurre dans une casserole et faitez-y dorer et cuire lentement les lardons.
* ajoutez les épinards bien égouttés et faites chauffer lentement
* ajoutez la crème fraîche et continuez de chauffer en remuant bien le tout.
* salez et poivrez; maintenez au chaud.

* Beurrez très légèrement, mais bien et tout l'intérieur, d'une grande poêle FROIDE
* versez dedans les oeufs bien battus et faites chauffer doucement (à titre indicatif: pour une plaque électrique, 2,2/5). Cela dure environ 10mn au total, mais l'omelette reste bien jaune.
* dès que les oeufs sont cuits "BAVEUX", versez dessus le contenu très chaud de la casserole (épinards, lardons et crème).
* Saupoudrez de persil haché.
* laissez cuire encore 1 ou 2mn, puis repliez l'omelette en portefeuille et glissez-la sur un plat long.

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Une omelette JAUNE s'accompagne volontiers
d'un bon petit vin blanc de Loire ou d'Anjou...
ATTENTION ! avec modération.
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Bon appétit ! évidemment.

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(c) pour tout usage industriel, resauration en chaine, etc.

 

 

TARTINE NORVEGIENNE. Un casse-croûte original et bien agréable, accompagné d'un vin blanc sec (à boire avec modération.!)...

INGREDIENTS pour 4 personnes:
* 4 filets de hareng saur
* 1 baguette "parisienne" de bonne qualité
* 2 gros oignons doux
* 2 belles carottes râpées finement
* 200g de fromage blanc frais bien égoutté
* 8 cuillers à soupe de bon vinaigre de cidre
* gingembre en poudre
* sel, poivre
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PROCESSUS:
* faites une sauce "à marinade" en mélangeant le fromage frais, les oignons coupés en fines rondelles, les carottes rapées, le vinaigre de cidre et 2 ou 3 pincées de gingembre
* mélangez le tout doucement et intimement
* dans un plat à mariner, versez 1/3 de cette sauce
* allongez les filets de hareng sur cette marinade, en le appuyant avec le dos d'une fourchette
* versez par-dessus le reste de la marinade
* laissez mariner au moins une nuit, au frais
* coupez le pain en 4, puis chaque morceau en 2; enlevez un peu de mie dans la partie supérieure
* retirez les filets de hareng à l'aide d'une fourchette, après avoir retiré la marinade vers un bout du plat
* mélangez intimement, à nouveau la marinade
* répartissez les 2/3 de la marinade dans le creux des hauts de baguette
* allongez soigneusement un filet de hareng sur chacune de ces 4 marinades
* tartinez le reste de la marinade sur les 4 morceaux plats du pain
* retournez chaque morceau plat tartiné sur chaque creux depain, en appuyant doucement pour une bonne adhérence; nettoyez les éventuelles bavures
* retournez chaque casse-croûte pour le présenter au consommateur.

NOTE. On peut envelopper l'un des bouts du casse-croûte avec un morceau de papier blanc, car la marinade, moëlleuse, risque de "baver" un peu en mangeant.

Idée de présentation: enveloppez chaque casse-croûte dans une grande feuille de saladde croquante, bien lavée et frottée de jus de citron ou de vinaigre de cidre largement étendu d'eau.

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Bon appétit, évidemment !

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(c) pour tout usage industriel, resauration en chaine, etc.

SAUCE JARDINIERE pour accompagner toutes les viandes et poissons, et faire AIMER les légumes aux enfants...

INGREDIENTS pour 1/3 de Litre de sauce:

* 1/4 de L de sauce béchamelle au jus de poule (ou au fumet de poisson selon utilisation):
* 1 petite boîte (1/4) de macédoine de légumes
* 2 échalotes
* un petit bouquet de persil plat haché finement
* 1 pincée de paprika
* sel et poivre
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PROCESSUS:
* videz la boîte de macédoine dans une passoire et rincez abondament.
* mélangez la macédoine avec les échalotes et le persil grossièrement haché
* passez le tout au MIXEUR afin d'obtenir une purée très fine
* faites votre sauce béchamelle et, dès qu'elle est bien amalgamée, ajoutez la purée de légumes et le paprika
* faites cuire à feu doux pendant 15mn environ, en remuant bien pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.

* Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le poivre du moulin après cuisson.

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Vous obtenez ainsi une sauce nouvelle et
délicieuse, pour accompagner viandes et poissons
sautés, grillés ou rôtis...
et qui habituera les enfants au goût des légumes.
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Bon appétit, évidemment !

OEUFS brouillés à la "PARIGOTE". Une entrée savoureuse, mais aussi un en-cas pour 17h

INGREDIENTS pour 4 personnes:
* 8 oeufs
* 150g de macédoine de légumes (cuite)
* 150g de champignons de Paris, pieds et chapeaux coupés
* 1 gros oignon
* 50g de beurre doux
* 50g de crème fraîche épaisse
* 2 cuillers à soupe de persil plat haché finement
* sel, poivre du moulin
* 2 échalotes hachées
* 1/2 verre de vin blanc sec
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PROCESSUS:
* Rincez la macédoine de légumes; faites la dessécher sr un plat à four doux (Th.6), puis passez-la au mixeur; réservez.
* Dans une petite casserole: versez l'oignon et les échalotes coupés grossièrement; recouvrez avec le vin blanc sec et faites bouilloner doucement jusqu'à réduction des 2/3.
* sortez oignon et échalotes et hachez-les finement;

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TOUT CE QUI précède peut être fait d'avance !
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* Dans une poêle ou un bain-Marie, mettez le beurre à chauffer à feu très doux
* dès que le beurre est bien fondu, et toujours à feux doux: versez oignon et échalotes

hachés, puis les champignons coupés.
* lorsque le tout est bien chaud, versez la purée de macédoine et laissez bien chauffer

en remuant avec la cuiller de bois.
* quand le tout est bien chaud, versez d'un seul coup les oeufs bien fouettés, en remuant

très rapidement avec la cuiller de bois.
* dès que les oeufs commencent à s'amalgamer, versez la crème fraîche en remuant vivement, puis cessez la cuisson, salez et poivrez et parsemez de persil haché.

* Servez très chaud, bien moêlleux, avec des toasts grillés.

Accompagnez d'un bon vin blanc sec.

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NOTE:
NF SALEZ JAMAIS LES OEUFS AVANT CUISSON !
Le sodium du sel, en se mélangeant avec l'albumine
des blancs d'oeufs, retarde leur cuisson en
déséquilibrant l'amalgame.
Ceci est aussi valable pour les omeettes et les oeufs au plat.
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LASAGNES BRETONNES. Un nouveau plat que les Italiens vont nous envier. Régalez vous...

INGREDIENTS pour 2 personnes:

Matériel:
* 1 poêle de 24cm
* 1 moule rond de 24cm

Produits:
* 4 galettes épaisses de blé noir de 24cm
* 200g de farce à tomates
* 2 belles tomates pelées, épépinées
* 1 courgette non pelée, coupée en 2 dans la longueur et vidée de son eau et des pépins
* 1 gros oignon
* 1 oeuf
* 3 cuillers à soupe d'huile de pépins de raisin ou de tournesol
* 30g de fromage râpé
* 50g de beurre salé
* basilic, persil plat et bouquet garni
* muscade, sel et poivre

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PROCESSUS:
* hachez finement les tomates, la courgette et l'oignon
* dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir la farce pour la dorer un peu partout pour lui donner du goût
* ajoutez tous les légumes hachés finement
* remuez bien le tout pour un bon amalgame
* ajoutez le sel et une bonne pincée de muscade; puis couvrez en laissant mijoter 15mn à feu doux
* laissez complètement refroidir
* ajoutez l'oeuf bien battu en omelette, ainsi que le basilic et le persil hachés finement. Remuez le tout pour obtenir une préparation bien ferme

FINITION:
* beurrez largement le fond et les côtés du moule de 24cm
* posez une crêpe dans le fond du moule
* recouvrez-la d'un tiers de la farce et l'étalant régulièrement avec le dos d'une cuiller
* posez par-dessus une deuxième crêpe et appuyant pour qu'elle adhère correctement à la farce
* étalez un deuxième tiers de la farce sur la crêpe, comme pour la première
* déposez la troisième crêpe, toujours en veillant à une parfaite adhésion
* mélangez le fromage râpé au reste de la farce et versez le tout sur la troisième crêpe
* enfin, posez la quatrième crêpe.
Appuyez doucement, en tapotant le tout pour une bonne adhésion "crêpes-farce" et un à-plat bien horizontal de cette sorte de gros millefeuille
* laissez reposer 1 à 2 heures au moins

* badigeonnez le dessus de beurre fondu, et faites cuire à four chaud (Th.7) pendant 15mn.
* Servez très chaud avec une bolée de bon cidre Breton
NOTE: ce plat peut être préparé la veille

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Ce mets est prévu comme "entrée"
mais peut aussi être un plat
accompagné d'une bonne salade
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Bon appétit, évidemment !

Potée "ar BREIZH". La meilleure potée au CHOU que vous ayez jamais dégustée..., suivi de La SOUPE AU CHOU BRETONNE...

INGREDIENTS pour 6 personnes:
* 1 beau petit chou pommé
* 3 grosses pommes de terre pelées
* 1 gros oignon
* 6 chipolatas
* 1 merguez
* 6 fines tranches de lard entrelardé
* 2 belles côtes de porc dans l'échine (sans os)
* 3 cuillers à soupe de farine de sarrasin
* 1 bonne cuiller à soupe de saindoux
* 2 verres de cidre sec Breton
* muscade, bouquet garni, sel et poivre

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PROCESSUS:
* coupez le chou en 2 dans la hauteur, puis chaque moitié en 3
* coupez l'oignon en 2
* coupez les pommes de terre en gros morceaux
* versez chou, pommes de terre et oignon dans un grand faitout, et recouvrez largement d'eau froide ou tiède
* faites chauffer le tout en laissant cuire à petits bouillons pendant 15 à 20mn
* dans une cocotte épaisse versez le saindoux bien malaxé avec la farine de sarrasin; faites chauffer.
* dès que ce mélange est très chaud, faites-y dorer les chipolatas coupées en 2 et la merguez coupée en 6 tronçons, puis le lard et, enfin, les côtes de porc.
* retirez chou, pommes de terre et oignon avec une écumoire, égouttez-les, puis versez les dans la cocotte avec la viande; augmentez un peu le chauffage et versez sur le tout 2 verres de cidre brut Breton
* dès le premier bouillon ajoutez 2 verres d'eau
* laissez chauufer et ajoutez un bouquet garni, une bonne pincée de muscade en poudre, sel et poivre
* remuez le tout pour bien mélanger et laissez bouillir 20mn au moins pour diminuer le liquide
* rectifiez l'assaisonnement
* couvrez avec le couvercle de la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant 1h30 à 2h.

* servez très chaud en répartissant bien en 6 parts la viande, les légumes et un peu de jus.

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LA SOUPE AU CHOU BRETONNE
Faites la potée comme dit ci-dessus
mais ne servez que 4 parts.
Recouvrez le reste de 1L1/2 d'eau,
rectifiez l'assaisonnement
et faitez cuire le tout à petit feu pendant 2 heures
Servez 1 à 3 jours après, en y trempant
des petits morceaux de pain complet,
coupés en biais et légèrement grillés
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NOTE:
Vous pouvez aussi faire l'inverse: retirez soigneusement les 4 parts de potée, à servir 2 ou 3 jours plus tard (c'est encore meilleur réchauffé)
Et commencer par servir la soupe/

BON Appétit , évidemment !

OEUFS pochés en MEURETTE BRETONNE. Une entrée nouvelle succulente.

INGREDIENTS pour 4 personnes:
* 4 oeufs frais
* 1/4 L de cidre BRUT breton
* 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
* 4 grosses échalotes
* 50cl de crème fraîche épaisse
* basilic, estragon, muscade,
* 2 petites tomates pelées et épépinées
* sel, poivre

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PROCESSUS:
* versez le cidre, le vinaigre, les échalotes hachées finement et les herbes dans une casserole, et faites bouillir jusqu'à diminution de moitié
* ajoutez les tomates écrasées avec une fourchette, ou mixées
* faites cuire encore 10mn
* ajoutez la crème fraîche en tournant et sans bouillir
* rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre
* répartissez cette sauce meurette dans 4 ramequins bien chauds
* cassez un oeuf dans chaque ramequin, bien au centre
* passez 3mn dans le four à 240°C (Th.8)
* servez accompagnés de toasts grillé et de beurre salé

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PRESENTATION:
placez chaque ramequin au centre d'une assiette
en saupoudrant d'une pincée de persil haché
et en entourant les ramequins de 2 ou 3 toasts
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Bon Appétit, évidemment !

LA BRETONNADE. Entrée originale ou plat du jour économique: c'est un régal...

INGREDIENTS pour 4 personnes:
* 5 oeufs durs
* 2 pommes de terre moyennes
* 4 gros oignons
* 100g de petits lardons fumés
* 25g de faine de froment
* 50g de farine de sarrasin (Blé noir)
* 1 verre de cidre sec Breton
* 80g de beurre salé
* muscade, 4-épices, persil plat ciselé finement
* sel, poivre
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PROCESSUS:
* Faites cuire les pommes de terre à l'eau; épluchez-les et coupez-les en rondelles de 5mm; réservez-les
* écalez les eufs durs et coupez-les en rondelles de 3mm (vus pouvez utiliser le "coupe-oeuf"); réservez-les
* coupez les oignons en deux, posez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide ou tiède et amenez à ébullition légère; laissez-les cuire environ 15mn et versez-les avec une écumoire dans un récipient d'eau froide
* faites égoutter les oignons coupés en deux, et tranchez-les en 1/2 tranches de 4 à 5mm; réservez-les
* faites dorer les lardons à la poêle et r"servez-les

SAUCE:
* Faites une sauce blanche épaisse avec le beurre et les deux farines intimement mélangées.
* mouillez ce mélange avec le cidre et un peu d'eau
* faites cuire cette sauce une dizaine de minutes à feu très doux, en y ajoutant sel et épices (sauf poivre et persil)

* Versez dans cette sauce: les pommes de terre et les lardons; remuez bien le tout
* ajoutez les oignons et les oeufs durs en remuant délicatement pour ne pas les briser
* dès que le tout est très chaud, à la limite du bouillant, rectifiez l'assaisonnement et ajouter le persil haché et du poivre du moulin

* versez le tout dans un grand saladier

ACCOMPAGNEMENT: une bolée de cidre ou du muscadet.

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Ce mets savoureux est basé sur la recette
traditionnelle des "oeufs à la tripe"
Il convient parfaitement pour une
réunion entre amis, pour un menu simple
avec fromage et entremets.
De plus, préparé à l'avance, il permet à
l'hote(esse) qui reçoit d'ête présent(e)
pendant tout le repas.
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BON APPETIT, évidemment !

Bientôt la CHANDELEUR ! Faites des GALETTES authentiques de "Blé noir" (sarrasin), facilement et bon marché...

INGREDIENTS pour 20 galettes environ:
* 100g de farine blanche (froment)
* 200g de farine de sarrasin (blé noir)
* 40g de gros sel
* 1 morceau de lard gras AVEC couenne
* 75g de beurre salé

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PROCESSUS:
* mélangez intimement et à sec, dans un récipient: les deux farines et le sel
* ajoutez peu à peu de l'eau en tournant sans arrêt, jusqu'à obtenir une pâte moyennement fluide et presque sans grumeaux.
* laissez reposer cette pâte pendant 2 à 4 heures, pour permettre aux farines d'absorber l'humidité nécessaire

* remuez la pâte en y ajoutant encore de l'eau, peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte fluide et exempte de grumeaux. Rectifiez l'assaisonnement.

*  faites chauffer une galetoire ou, à défaut, une poêle aussi large que possible.
* piquez une fourchette dans la couenne du lard, pour qu'il tienne bien solidement
* dès que la galetoire (ou grande poêle) est très chaude, frottez le fond avec le lard, jusqu'à ce qu'il fonde pour bien graisser le fond; surtout pour la première galette
* versez une louche de pâte sur le fond graissé en l'étalant avec un racloir ou en remuant la poêle en tous sens.

* laissez cuire 1 ou 2 minutes selon la fluidité de la pâte (que vous rectifierez dès la deuxième galette)
* retournez la galette pour cuire l'autre côté, à l'aide d'une longue spatule
NOTE 1: on ne fait pas sauter les galettes comme les crèpes.
NOTE 2: les galettes doivent être fines "comme de la dentelle"

* pliez la galette en 4 et posez dessus une noix de beurre salé au moment de servir.

* pour les galettes suivantes: faites de même après avoir rectifié la fluidité, et en graissant à nouveau, mais plus légèrement.

* pour boire avec les galettes de blé noir, une bolée de cidre s'impose.!

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En principe, la GALETTE DE SARRASIN se déguste
"NATURE" ou, sans beurre, trempée
dans du lait frais ou caillé
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MAIS...
on peut aussi la garnir d'un ingrédient chaud, avec ou sans sauce:
* saucisse de Francfort, chorizo, merguez, chipolata, etc.
* ou encore: jambon-fromage râpé, rondelles de tomate au basilic, champignons à la crème ou sautés au beurre, tranche de petit-salé, purée d'artichauts, crème de chou-fleur, etc.

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BON APPETIT, évidemment !

SALADE "AR BREIZH". Voici une entrée vraiment savoureuse, qui fera honneur à vos menus...

INGREDIENTS pour 6 personnes:
* 2 grosses pommes de terre
* 2 petites pommes-fruits peu sucrées, pelées et épépinées
* 1 gros oignon
* 3 fonds d'arichauts
* 200 g de chou-fleur (al dente)
* 3 oeufs durs
* 60 g de pousses d'épinards
* 1/2 L de cidre BRETON "brut"
* 1 tomate pelée et épépinée
* huile végétale et vinaigre de cidre BRETON
* fines herbes
* sel de Guérande et poivre du moulin

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PROCESSUS:
* dès que les pommes de terre sont cuites, pelez-les et recoubrez-les de cidre BRETON sec
* faites cuire les oeufs "durs"
* faites cuire en même temps et "al dente" le chou-fleur et l'oignon, en commençant à l'eau froide [IMPORTANT pour la saveur.!]
* Coupez tout (pommes de terre égouttées, fonds d'artichauts, pommes-fruits crues, oeufs durs, chou-fleur, oignon, pousses d'épinards crues...) en rondelles épaisses, puis coupées en 2 ou 4 selon grandeur
* versez le tout dans un grand saladier, et recouvrez d'une...

SAUCE BREIZH:
* 1 tomate pelée épépinée et bien écrasée ou mixée
* 3 ou 4 cuilles à soupe d'huile végétale
* 3 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
* fines herbes à volonté, et basilic frais ciselé
* sel de Guérande, poivre du moulin
* Battez le tout énergiquement, puis...
* versez sur la salade. Ne mélangez la sauce et les ingrédients qu'au moment de servir.

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Cette salade délicieuse gagne encore
en saveur si vous la servez
légèrement tiède !
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NOTE: vous pouvez remplacer les pousses d'épinards par même quantité de salade frisée coupée finement, ou encore de cresson...

BON APPETIT, DE TOUTE FAçON !

BONNE ANNEE 2008 ! Que tous vos voeux de BONHEUR se réalisent, ainsi que TOUTES les PROMESSES du candidat SARKOZY, élu Président...

... Président de la République.
Déjà ça commence BIEN: sa première décision a été d'augmenter "SON" POUVOIR D'ACHAT de 172%
Nul doute que le nôtre suivra: surtout celui des plus pauvres, dont les RETRAITéS et les très bas SALAIRES...

Bien sûr, c'est un peu mal parti:
* augmentation du GAZ de 4%
* déremboursement de certains soins médicaux, dont 50 euros sur les boîtes de médicaments...
* allongement de la durée des cotisations des RETRAITES
* privatisations de quelques ENTREPRISES NATIONALES...

MAIS tout cela va s'arranger: Nicolas SARKOZY nous l'a promis !

 

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BONNE ANNEE 2008, malgré tout !
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SALADE frisée aux lardons "à la BRETONNE". Une NOUVELLE recette adoptée par les plus difficiles gastronomes...

INGREDIENTS pour 4 personnes:
* 1 grosse salade frisée
* 2 pommes fruits
* 150g de lard entrelardé
* 1/2 litre de cidre BRUT breton

 

SAUCE VINAIGRETTE "bretonne":
* 4 petites échalotes
* 3 cuillers à soupe d'huile végétale neutre
* 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre Breton
* 1 cuiller à soupe de graines de sésame.
* 1 cuiller à café de fleur de sel de Guérande
* fines herbes

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POCESSUS:
* Versez les graines de sésame dans une boîte avec couvercle, et recouvrez-les d'un peu d'eau bouillante pour les faire éclater
* Faites bouillir 1L1/2 d'eau environ et un demi-litre de CIDRE BRUT Breon dans un large faitout. avec les tranches de lard; laissez frissoner 10mn, puis ajoutez le frisée, tête vers le bas;
* tenez-la bien enfoncée dans l'eau bouillante avec une écumoire pendant 2mn
* puis retirez-la et plongez-la dans un récipient rempli d'eau glacée
* retirez aussi le lard, et épongez-le avec du papier absorbant.
* Dès que la frisée est bien froide, retirez-la, égouttez-la et séchez-la en la pressant délicatement entre vos mains, puis avec un torchon propre.
* coupez la frisée plusieurs fois dans le sens de la longueur, puis en languettes de 3cm environ par le travers. Versez le tout dans un grand saladier.
* pelez les pommes, coupez-les en deux pour ôter les pépins, et RAPEZ-LES (râpe à gros trous), et versez-les sur la salade.
* découpez le lard en tout petits lardons que vous mettez de côté.

Préparez la vinaigrette:
* déposez d'abord dans un petit récipient, le vinaigre de cidre, le sel et les échalotes hachées finement, jusqu'à dissolution du sel.
* ajoutez l'huile, puis les herbes et épices.
* Faites dorer les lardons dans un peu d'huile, puis égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant (très vite pour ne pas les laisser refroidir.
* Versez les lardons sur la frisée dans le saladier
* puis la vinaigrette.
* Remuez longtemps pour bien imbiber la salade.

SERVEZ AUSSITÔT, avec des toasts légèrement grillés. (Pain complet, de seigle, rustique...)

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Vous pouvez aussi remplacer la salade frisée
par du PISSENLIT SAUVAGE !
Mais ATTENTION !
Si vous ramassez le pissenlit vous-même,
assurez-vous que le champ n'a pas été
traité aux ENGRAIS CHIMIQUES !
En cas de doute, faites tremper le
PISSENLIT 20mn dans de l'eau froide
additionnée d'une bonne dose de
BICARBONATE de SOUDE, puis rincez abondamment.
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Bon Appétit !

SPAGHETTIS sauce PAIMPOLAISE. Une nouvelle façon délicieuse de régaler vos invités avec un plat BRETON...

INGREDIENTS pour 6 personnes:
* 250 gr de spaghettis

* 1 boîte de Paté Hénaff au cidre
* 2 verres de cidre brut breton
* 2 grosses tomates pelées, épépinées
* 1 courgette pelée, épépinée
* 1 gros oignon
* 50 cl de crème fraîche
* 25 gr de beurre salé
* basilic, persil plat
* paprika, sel, poivre

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PROCESSUS:
* faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y cuire doucement l'oignon coupé en très petits dés
* dès que l'oignon est cuit (resté translucide et non doré) ajoutez les tomates et la courgette, également coupées en très petits morceaux
*  laissez cuire doucement en ajoutant une bonne pincée de paprika et un peu de basilic et de persil finement hachés
* si la sauce est trop épaisse, versez-y un peu de cidre brut.
* Videz la boîte de pâté Hénaff au cidre sur une assiette et hâchez-le grossièrement avec une fourchette. Ajoutez-le à la sauce tomate et courgette.
* Laissez chauffer, puis ajoutez la crème fraîche et chauffez fort SANS BOUIILIR.
* Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre/

* Cuire les SPAGHETTIS "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante en y ajoutant le reste du cidre.


* Versez les SPAGHETTIS égouttés et très chauds dans un grand saladier.
* Versez la sauce PAIMPOLAISE très chaude au centre des SPAGHETTIS.
* Mélangez délicatement.

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Pourquoi la Bretagne, comme l'Italie,
n'aurait-elle pas "SA" sauce spécifique ?
surtout si cette sauce originale est délicieuse...
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Bon appétit ! Régalez vous...

POMMES POAZH. Un DESSERT de LUXE à petit prix, vite fait et apprécié des plus fins gastronomes...

INGREDIENTS pour 6 personnes:
* pommes "Golden"
* 50g de beurre salé
* 50g de beurre doux
* 6 biscottes "RONDES"
* 75g de sucre roux (cassonade)
* eau-de-vie de pommes
* 1 Cuiller à café de cannelle en poudre

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PROCESSUS:
* videz les pommes avec un vide-pomme, en ôtant le centre et les pépins; puis épluchez-les
* à l'aide d'un pinceau de cuisine, enduisez largement tout le tour des pommes pelées d'eau-de-vie de pommes (ou de Jus de pommes pour les enfants)
* Mélangez le beurre doux en pommade avec le sucre et la canelle
* Tartinez les biscottes rondes de beurre salé.
* Remplissez chaque trou central des pommes de beurre doux mélangé au sucre et à la cannelle
* Posez chaque pomme au centre d'une biscotte ronde beurrée.
* Posez les biscottes sur une plaque à four, que vous glisserez au centre du four préchauffé (Th.7)
* Faites cuire au four moyen (Th.6) pendant 25 à 35 minutes: la chair des pmmes doit être assez fondantes pour être dégustée avec une petite cuille30 * Servez très chaud, accompagné de biscuits "crêpes dentelles".

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Ce dessert très vite fait et peu cher
ne déparera pas les repas les plus fins
Il est très apprécié des plus
fameux gastronomes !
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Donnez vos idées, avis et suggestions...
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MERCI

Bon appétit !

HENAFFÊTE. Médaillon de MOUSSE de Pâté HENAFF. Une entrée de LUXE à prix très raisonnable...

INGREDIENTS pour 6 personnes:
* 6 tartelettes cuites
* 3 boîtes de Pâté Hénaff "au cidre"
* 50g de beurre salé
* 1 verre de cidre brut
* 2 oeufs durs
* 75cl de crème fraîche
* 100g de champignons coupés en lamelles
* gelée en poudre ou en feuilles
* sel, poivre, persil frais

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PROCESSUS:
* faites cuire les champignons dans le beurre salé, et laissez refroidir.
* mixez ensemble: le pâté Hénaff, les jaunes d'oeufs durs et la crème fraîche
* mélangez délicatement les lamelles de champignons cuites avec la crème de pâté Hénaff mixée.
* préparez la gelée selon le mode d'emploi indiqué sur les emballages en utilisant le cidre pour les mouiller.

* Répartissez équitablement la mousse de pâté Hénaff dans les tartelettes.
* Recouvrez chaque tartelette de gelée liquide, en y incorporant les blancs d'oeufs durs hachés finement au couteau, ainsi qu'un peu de persil également haché.
* Laissez prendre au froid.

* Servez avec une bolée de cidre bouché et quelques toasts grillés.

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Cette entée est un mets de luxe
très fin et savoureux.
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Bon appétit !

BRETON EN CHEMISE. Un dessert succulent et original...

Il vous faut 6 verres à moutarde identiques
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:
* 300g de crème de marrons sucrée
* 100g de brisures de marrons glacés
* 50g de crème fraîche
* 30g de beurre salé
* 18 fraises de Plougastel surgelées ou confites
* 24 biscuits à la cuiller
* 50g de sucre pour le sirop
* eau-de-vie de pomme
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PROCESSUS:
* Commencez par faire un sirop épais avec le sucre, l'eau et l'eau-de-vie de pommes.
* beurrez très finement le fond et les parois intérieures des verres, pour faciliter le démoulage.
* mélangez la crème de marrons avec les brisures de marrons glacés, et répartissez-les dans les verres très légèrement beurrés
* faites un trou central dans la crème de marrons avec le manche d'une cuiller en bois, et enfoncez-y successivement 3 fraises de Plougastel.
* faites bien refroidir les verres garnis au réfrigérateur pour qu'ils prennent bien la forme des verres.
* quand ils sont bien froids, retournez d'un seul coup chaque verre sur un papier rond à pâtisserie; la fine couche de beurre doit suffire à faire glisser la crème; sinon, trempez rapidement le fond du verre dans de l'eau très chaude pour ramollir le beurre.
* coupez les biscuits à la cuiller en DEUX; trempez chaque moitié, rapidement dans le sirop et appuyez-les délicatement tout autour des 6 crèmes de marrons
* fouettez la crème fraîche en Chantilly et répartissez-la sur chaque gâteau
* coiffez chaque sommet d'une fraise de Plougastel

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Ces délicieuses et originales pâtisseries
clôtureront admirablement un bon repas BRETON
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Bon appétit !

Velouté aux ARTICHAUTS. Potage typique de BRETAGNE. Un vrai régal...

Ingrédients pour 6 personnes :
* 4 fonds d'artichauts cuits
* 2 gros oignons
* 40 gr de farine de sarrasin
* 1 verre de CIDRE DOUX breton
* 6 dl de bouillon de volaille
* 1 dl de crème fraîche
* 1 jaune d'oeuf.
* muscade, sel, poivre

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PROCESSUS:
* coupez les oignons en 4, versez-les dans une casserole et recouvrez largement d'eau froide; portez à ébullition et laissez cuire 20 mn, puis de les retirer avec l'écumoire pour les égoutter.
* dans un récipient, délayez la farine de sarrasin avec le cidre, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laissez reposer 1 heure.
* Puis versez ce mélange farine/cidre dans un faitout; ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition pendant 5mn.
* Coupez les fonds d'artichauts en petits morceaux, ainsi que les oignons cuits, et versez le tout dans le faitout.
* ajoutez une bonne pincée de muscade, puis sel et poivre.
* Laissez cuire encore 15mn.
* Dans une soupière, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf.
* Mixez le contenu du faitout, et versez-le lentement sur la crème, tout en fouettant pour ne pas faire "tourner" le velouté.

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Vous pouvez accompagner ce velouté
de petits crpoûtons grillés
frottés ou non d'ail ou d'échalote.
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Bon Appétit !

SOUPE "KENAVO". Soupe à l'oignon bretonne, pour se quitter après une bonne soirée...

INGREDIENTS (pour 50 personnes)
15 L d'eau
2 L de cidre breton (brut)
2,5 Kg d'oignons
400g de farine de froment
200g de farine de sarrasin
pain à volonté (baguettes coupées en tranches de 1cm, légèrement grillées au four)
1 cuiller à café de muscade en poudre, sel, poivre
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PROCESSUS:
* Préparez les oignons en coupant la base des racines, puis en les frottant entre vos mains pour faire tomber les feuilles sèches. Coupez-les en 2 sans les éplucher.
* Faites chauffer de l'eau à mi-hauteur d'un faitout; dès qu'elle est tiède jetez-y les oignons. Continuez de chauufer jusqu'à ébullition. Laissez bouillonner pendant 10mn, puis retirez les oignons avec une écumoire en le jetant dans de l'eau froide.
* Dès que les oignons sont refroidis, épluchez-les (cela se fait facilement, sans faire couler de larmes). Coupez les oignons en tranches de 5mm environ. Réservez-les.
* Dans une grande marmite, versez le beurre et faites chauffer doucement. Dès qu'il est bien chaud, retirez la marmite hors du feu, et versez les deux farines. Tournez vivement avec une cuiller de vois pour obtenir un amalgame sans grumeaux. Remettez sur feu doux 5mn en remuant.
* Versez les oignons dans la marmite pour les recouvrir du mélange "beurre et farines". Laissez cuire en tournant sans cesse jusqu'à obtenir une couleur marron, à la limite de la brûlure.
* Ajoutez la muscade, puis versez le cidre en montant le feu pour faire bouillir le tout une dizaine de minutes: cela élimine l'alcool du cidre, tout en laissant son bon goût légèrement fruité.
* Versez alors toute l'eau, le sel et le poivre en laissant bouillir 30mn à petit bouillon, tout en remuant bien le tout avec une écumoire pour bien parofumer la soupe.
* Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
* Servez ce bouiilon à la louche dans de grands bols, en l'accompagnant à volté de tranches de baguettes, légèremnt grillées.
NOTE: pour les délicats qui n'aiment pas manger les oignons, servez-les à travers une passoire et... rejettez les oignons dans la marmite.

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ATTENTION.!
S'il vous reste une goutte d'alcool dans le

sang, ne conduisez pas.!
Quand on est jeune et en vie,
On est mieux à deux au lit...
Qu'un peu trop seul...
Dans un cercueil.
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BON APPETITY ; 

GRATIN DE TRIPES ARMORICAIN. Même ceux qui ne sont pas amateurs de tripes en raffolent...

INGREDIENTS (pour 6 personnes)
700g de Tripes "à la mode de Caen", (coupées en tranches de 1cm)
6 Pommes de terre de taille moyenne
1 Litre de Cidre sec "Breton"
2 Gros oignons
75g de Mie de pain rassis
sel, poivre
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PROCESSUS:
* Coupez les tripes en languettes de 1cm, puis perpendiculairement, également en languettes de façon à obtenir des cubes de 1cm de côté environ.
* versez-les dans une casserole et mettez à chauffer doucement pour les faire fondre.
* Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
* faitez-les cuire dans le cidre; puis égouttez-les et écrasez-les en purée sèche (la purée sera humidifiée par le gras et la gelée des tripes).
* Poivrez et salez très peu.
* Pelez les oignons, coupez-les en 4 et faites-les cuire avec les pommes de terre dans le cidre.
* retirez-les dès qu'ils sont bien cuits, écrasez-les finement et versez-les dans les tripes.
* Trempez la mie de pain dans un peu de cidre, puis égoutte-la et épongez-la en l'écrasant entre les mains, versez-la sur les tripes.
* Dans un plat à gratin, étalez la purée.
* Versez par-dessus les tripes après les avoir bien mélangées avec les oignons et la mie de pai.
* Mettez le gratin au four chaud (Th 6) pendant 40 minutes
* retirez et saupoudrez de chapelure et remettez au four pendant 10mn.

* Servez très chaud, avec du cidre brut ou un vin blanc sec de Loire (Gros-plant par exemple).

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Pour tous renseignement ou précision,
vous pouvez me joindre ici ou par Couriel:
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Bon appétit !

BRIOCHES de QUIMPER. Petite brioche farcie, constituant une entrée aussi sublime que facile à raliser. (1 par personne).

* Il faut des petites brioches, une par personne.

INGREDIENTS pour 4 personnes:
* 4 petites brioches

FARCE:
* 1 tranche de jambon blanc hachée
* 4 cuillers à soupe de fromage râpé
* 4 cuillers à soupe de crème fraîche
* la mie hachée de deux des brioches
* sel et poivre

PROCESSUS:
* coupez délicatement les chapeaux
* creusez chaque brioche pour en enlever une grand partie de la mie, tout en évitant d'en crever les parois. Le plus pratique, pour ce faire est un instrument courant : la cuiller à pamplemousse, dont un côté est tranchant en forme de scie.
* mélangez intimement tous les ingrédients de la farce.

* remplissez largement les brioches, avec la farce
* réchauffez-les pendant une vingtaine de minutes à four chaud (Th.7), SANS LES CHAPEAUX (qui brûleraient).
* Posez les chapeaus sur chaque brioche, en enfonçant la partie conique dans la farce.
* remettez cinq minutes au four.
* servez aussitôt, sur une petite assiette chaude.

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Bon appétit !

FAR LORIENTAIS ou L'ORIENTAIS. Un dessert original nouveau pour les fins GOURMETS...

*** Recette déjà publiée, mais redemandée ***

INGREDIENTS pour 6 personnes:
175g de farine de froment
75g de farine de sarrasin (blé noir)
175g de sucre blanc en poudre
50g de sucre roux en poudre (cassonade)
1 sachet de sucre vanillé
1/2 boîte de fruits exotiques au sirop léger
4 oeufs
Lait (un peu moins d'un litre)
3 cuillers à soupe de sirop d'orange
2 cuillers à soupe de rhum
15g de beurre
cannelle/sel (1 pincée de chaque)
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PROCESSUS:
* ouvrez la 1/2 boîte de fruits exotiques au sirop léger, et faites égoutter les fruits à travers une passoire fine, en recueillant le sirop dans un récipient (si possible un pichet gradué jusqu' à un Litre au moins).
* Dans une grande jatte, versez les farines, tous les sucres (blanc, roux et vanillé), le sel, la cannelle, et mélangez intimement toutes ces poudres.
* au centre du mélange, ménagez un creux dans lequel vous cassez un oeuf, mélangez, puis recommencez avec les 3 autres oeufs, un par un; énergiquement pour éviter les grumeaux.
* Dans le pichet gradué, ajoutez au sirop recueilli: le sirop d'orange, le rhum, puis assez de lait pour atteindre 1.Litre. Mélangez le tout au fouet.
* Versez la totalité du liquide ainsi obtenu, par petites quantités, dans la jatte contenant la pâte, en évitant les grumeaux. Couvrez et laissez reposer 2 heures: cela permet aux farines de bien absorber les liquides.
* Beurrez un moule à gros biscuit ou un plat en terre. Fouettez une dernière fois le mélange reposé, ajouter les fruits exotiques, et versez le tout dans le moule beurré.
* Mettez à cuire dans un four bien chaud (Th.7) jusqu'à prise complète de la pâte (environ 20mn), puis continuez la cuisson encore 20mn mais à four doux (Th.5). Laissez refroidir.
ACCOMPAGNEMENT: cidre bouché ou vin blanc doux (Sauternes).
Bon appétit !

LE SELIACOIS. Hors-d'oeuvre breton, rustique et pourtant d'une grande finesse. Il est digne des plus grandes tables.

*** Recette déjà publiée, mais redemandée ***

INGREDIENTS (pour 6 personnes):
3 blancs de poireaux de taille moyenne
3 fonds d'arichauts cuits
250g de crème fraîche
1/2 L de cidre brut
1 citron
6 échalotes moyennes
75g de beurre salé
1 cuiller à soupe de farine de froment
1 cuiller à soupe de farine de sarrasin
gingembre, muscade, girofle
amandes effilées, persil plat,
sel, poivre
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PROCESSUS:
* Coupez les blancs de poireaux en fines lamelles après les avoir lavés; posez-les dans une casserole large, avec les échalotes non pelées. Recouvrez-les de 1/2 L de cidre brut et autant d'eau.
* Portez le tout à chauffer jusqu'à ébulition. Laissez cuire environ 20mn, jusqu'à ce que les poireaux soient cuits, mais encore assez fermes. Retirez les avec une écumoire, ainsi que les échalotes; pelez cez dernières sans peine et réservez le tout.
* Coupez les fonds d'artichauts en deux, puis chaque moitié en travers, en lamelles de 5 à 7mm environ, et ne dépassant pas 2cm de long.
* Tenez poireaux et artichauts au chaud, séparément, en versant sur chaque et en mélangeant le jus d'un 1/2 citron..
* Faites un roux blond avec le beurre salé et les 2 farines. Mouillez-le avec la crème fraîche assaisonnée des épices: gingembre, muscade et poivre (1 grosse pincée de chaque), les échalotes hachées finement, 6 rondelles de poireaux cuites également hachées et 1 clou de giroble.
* Mélangez bien le tout jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.
* Laissez cuire doucement à feu doux pendant 15mn, en remuant souvent, puis filtrez la sauce en la passant au chinois; vérifiez l'assaisonnement.
* Partagez dans 6 coupelles les poireaux en rondelles et les artichauts en lamelles, sans les mélanger: une moitié d'un côté, l'autre moitié de l'autre côté.
* Recouvrez le tout de sauce crémeuse filtrée et de quelques gouttes de citron. Parsemez dessus les amandes effilées et le persil finement haché.
* Laissez refroidir et servez légèrement tiède.

 

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NOTE: à propos des fonds d'artichauts.

Hors saison, vous pouvez utiliser

des fonds d'artichauts en boîte;

dans ce cas, choisissez-les de belle taille

en supprimant le dessous ligneux,

et rincez-les abondamment dans

de l'eau citronnée pour ôter le goût

de boîte et les produits de conservation..
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Bon appétit ! 

LE SARRASIN est un BIENFAIT POUR la BRETAGNE, tant pour sa saveur culinaire que pour ses vertus curatives...

* LE SARRASIN (ou "blé noir"), spécialité bretonne, est une plante de la famille des "polygonacées".

* Très recommandé pour la croissance des enfants et des adolescents, ainsi que pour combattre la tendance aux caries dentaires,

* et même à la chute des cheveux (il combat les déficiences des vaisseaux capillaires),

* le sarrasin contient beaucoup de calcium, de phosphore, de fluor, de magnésium et de vitamine P.

* (Voir le livre de Jean de Sillé: "DES AROMATES POUR VOUS GUERIR" aux Editions Dangles. Il est épuisé, mais on le retrouve souvent sur PriceMinister, Amazon, Chapitre, FNAC, alapage, eBay, etc.).

* En cuisine le SARRASIN est utilisé en farine, principalement pour faire des galettes, mais aussi pour épaissir et parfumer sauces et potages.

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LA LIQUEUR DE PLOUGASTEL. Un digestif, un alcool pour un TROU BRETON, etc... (à BOIRE avec MODERATION.!)

*** Recette déjà publiée, mais redemandée ***

INGREDIENTS:
* 1Kg de fraises de Plougastel, avec le pédoncule
* 1 L d'eau-de-vie à 40°
* 375 gr de sucre
* 1/2 L d'eau
* 1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille fendue en 2
* un grand récipient avec couvercle (en verre ou grès vernissé)
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PROCESSUS:
* nettoyez les fraises (sans enlever leurs pédoncules - on peut aussi ajouter quelques feuilles) en les faisant aller et venir délicatement sur un torchon humide (aucune ne doit être abimée).
* versez-les lentement dans le récipient, sans les tasser ni les écraser; ajoutez la cannelle et la vanille.
* Versez doucement l'eau-de-vie.
* fermez le couvercle, et laissez macérer 3 mois.
* Après cette macération, videz soigneusement le contenu du récipient au travers d'une passoire garnie d'une double épaisseur de mousseline (ou d'un filtre à café de grande taille) pour en recueillir l'alcool, d'une part, d'autre part les fraises gorgées d'alccol. N'oubliez pas de retirer et jeter la gousse de vanille, le bâton de cannelle et les pédoncules et feuilles.
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LES FRAISES. Gorgées d'alcool, écrasez-les au pilon pour en recueilli le jus que vous ajouterez, soigneusement filtré, à l'alcool, pour en renforcer le goût.
* Ces fraises écrasées peuvent être ajouter de l'eau et du sucre pour en faire du sirop pour arroser certains gâteaux, tels que: babas, savarins, etc.
L'ALCOOL. Après les trois mois de macération, y ajouter:
1) le jus alcoolisé des fraises, filtré.
2) un sirop fabriqué ainsi:
* mélanger le sucre avec l'eau (1/2 L). Faire bouillir une dizaine de minutes.
Puis mettre en bouteilles bien bouchées, et laisser reposer en cave pendant plusieurs mois.
NOTE: on peut, soit réaliser une plus grande quantit de liqueur d'un seul coup, en conservant les proportions; soit réaliser la même quantité, plusieurs fois, en inscrivant les dates.

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L'ALCOOL est dangereux pour la santé: boire avec modération.
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L'ARMORIK. L'apéritif du genre "KIR", typiquement BRETON...

ARMO.RIK 

Cet apéritif se sert, de préférence, dans un BOL à CIDRE.

INGREDIENTS et PROCESSUS pour 1 personne:
Dans un verre ou un bol, versez:

* un trait d'alcool de fraise

* 3 cuillers à soupe de sirop de FRAISE de PLOUGASTEL; mélangez bien le sirop et l'alcool

* 3/4 de verre de vin blanc sec (Gros-Plant)

* Vous pouvez ajouter des glaçons.

* Servez avec des crêpes dentelles ou des pavés Bretons.

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ATTENTION !
L'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE
A CONSOMMER AVEC MODERATION !
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Bon appétit !