Potée "ar BREIZH". La meilleure potée au CHOU que vous ayez jamais dégustée..., suivi de La SOUPE AU CHOU BRETONNE...

INGREDIENTS pour 6 personnes:
* 1 beau petit chou pommé
* 3 grosses pommes de terre pelées
* 1 gros oignon
* 6 chipolatas
* 1 merguez
* 6 fines tranches de lard entrelardé
* 2 belles côtes de porc dans l'échine (sans os)
* 3 cuillers à soupe de farine de sarrasin
* 1 bonne cuiller à soupe de saindoux
* 2 verres de cidre sec Breton
* muscade, bouquet garni, sel et poivre

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PROCESSUS:
* coupez le chou en 2 dans la hauteur, puis chaque moitié en 3
* coupez l'oignon en 2
* coupez les pommes de terre en gros morceaux
* versez chou, pommes de terre et oignon dans un grand faitout, et recouvrez largement d'eau froide ou tiède
* faites chauffer le tout en laissant cuire à petits bouillons pendant 15 à 20mn
* dans une cocotte épaisse versez le saindoux bien malaxé avec la farine de sarrasin; faites chauffer.
* dès que ce mélange est très chaud, faites-y dorer les chipolatas coupées en 2 et la merguez coupée en 6 tronçons, puis le lard et, enfin, les côtes de porc.
* retirez chou, pommes de terre et oignon avec une écumoire, égouttez-les, puis versez les dans la cocotte avec la viande; augmentez un peu le chauffage et versez sur le tout 2 verres de cidre brut Breton
* dès le premier bouillon ajoutez 2 verres d'eau
* laissez chauufer et ajoutez un bouquet garni, une bonne pincée de muscade en poudre, sel et poivre
* remuez le tout pour bien mélanger et laissez bouillir 20mn au moins pour diminuer le liquide
* rectifiez l'assaisonnement
* couvrez avec le couvercle de la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant 1h30 à 2h.

* servez très chaud en répartissant bien en 6 parts la viande, les légumes et un peu de jus.

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LA SOUPE AU CHOU BRETONNE
Faites la potée comme dit ci-dessus
mais ne servez que 4 parts.
Recouvrez le reste de 1L1/2 d'eau,
rectifiez l'assaisonnement
et faitez cuire le tout à petit feu pendant 2 heures
Servez 1 à 3 jours après, en y trempant
des petits morceaux de pain complet,
coupés en biais et légèrement grillés
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NOTE:
Vous pouvez aussi faire l'inverse: retirez soigneusement les 4 parts de potée, à servir 2 ou 3 jours plus tard (c'est encore meilleur réchauffé)
Et commencer par servir la soupe/

BON Appétit , évidemment !